Lanzarote y Fuerteventura: la alimentación

“La alimentación de los campesinos se compone habitualmente de lo que llaman gofio, que es harina tostada de trigo o cebada. La mezclan con un poco de agua, le dan la consistencia de una masa y se la comen así. Esta comida sencilla no requiere cucharas, cuchillos, ni tenedores. En ocasiones añaden un toque de refinamiento a esta comida mojando un puñado de gofio en miel o melaza. En invierno, cuando los pastos están en su mejor momento, disponen de gran cantidad de leche de muy buena calidad, a la que le añaden el gofio y lo comen así, empleando conchas en lugar de cucharas. Otra forma de preparar el gofio es ponerlo en leche hirviendo hasta que está suficientemente hervido y espeso. Aunque la gente pobre come carne y pescado en ocasiones especiales, como grandes fiestas y bodas, la comida habitual es el gofio. En cuanto al pan casi nunca lo comen, salvo la gente rica. Los campesinos tienen un alto concepto de sí mismos por alimentarse a base de gofio y desprecian a los de las otras islas que comen pan. El vino rara vez lo prueban y lo mismo pasa con los demás líquidos, excepto el agua.”

George Glas

Traducción de Francisco Javier Castillo y Carmen Díaz Alayón